Η θάλασσα, οι μνήμες και οι γεύσεις της Καλύμνου βρίσκονται στην καρδιά του «ViΩMA – SEA • TIME • TRANSFORMATION», της νέας δίγλωσσης έκδοσης του σεφ Μιχάλη Μάρθα, η οποία κυκλοφόρησε τον Σεπτέμβριο του 2026 σε Ελλάδα και Κύπρο από τις Εκδόσεις Gastronomy Essentials.
Πρόκειται για ένα βιβλίο σχεδόν 290 σελίδων, το οποίο δεν περιορίζεται σε μια απλή συλλογή συνταγών. Αποτυπώνει μια προσωπική και επαγγελματική γαστρονομική διαδρομή που ξεκινά από την Κάλυμνο και τη βαθιά σχέση του νησιού με τη θάλασσα και καταλήγει σε μια σύγχρονη, δημιουργική προσέγγιση της ελληνικής κουζίνας.
Θάλασσα, χρόνος και μεταμόρφωση
Τρεις βασικές έννοιες διατρέχουν ολόκληρη την έκδοση: η θάλασσα, ο χρόνος και η μεταμόρφωση.
Η θάλασσα παρουσιάζεται όχι μόνο ως πηγή πρώτης ύλης, αλλά και ως τόπος μνήμης, πολιτισμού και ανθρώπινων ιστοριών. Ο χρόνος λειτουργεί ως πολύτιμο εργαλείο ωρίμανσης, ζύμωσης και διατήρησης, ενώ η μεταμόρφωση εκφράζει τη δημιουργική διαδικασία μέσα από την οποία ένα υλικό αποκτά νέα μορφή και γεύση.
Με παραδοσιακές αναφορές και προσωπικά βιώματα από την Κάλυμνο, αλλά και με τεχνικές της σύγχρονης επαγγελματικής κουζίνας, το «ViΩMA» δημιουργεί μια γέφυρα ανάμεσα στο χθες και το σήμερα. Η ελληνική γαστρονομία παρουσιάζεται ως ένα ζωντανό πεδίο γνώσης, εξέλιξης και δημιουργίας και όχι ως ένα στατικό σύνολο παλαιών συνταγών.
Ένα βιβλίο γνώσης και δημιουργίας
Η έκδοση αναπτύσσεται σε έξι θεματικές ενότητες και περιλαμβάνει 46 ολοκληρωμένες συνταγές, περισσότερες από 100 επαγγελματικές βασικές παρασκευές, τεχνικές ωρίμανσης ψαριών και διατήρησης, γάρους, ζυμώσεις, εκχυλίσεις και σύγχρονες εφαρμογές fine dining.
Ανάμεσα στις χαρακτηριστικές δημιουργίες περιλαμβάνονται το «Θράψαλο Αγκιναράτο», η «Ρεβιθάδα με Παλαμίδα Ωρίμανσης», το «Πατέ από Συκωτάκια Πεσκανδρίτσας», η «Πανακότα Παντζαριού με Καπνιστό Ταραμά Ρέγκας», η «Nduja Τόνου» και το «Coppa Μαγιάτικο».
Το βιβλίο απευθύνεται κυρίως σε σεφ και επαγγελματίες της εστίασης που αναζητούν τεχνική γνώση και νέες προσεγγίσεις στην πρώτη ύλη. Παράλληλα, αφορά όλους όσοι αγαπούν την Ελλάδα, τα νησιά της, τον πολιτισμό και τη γαστρονομία της.
Η δίγλωσση, ελληνική και αγγλική, μορφή της έκδοσης δίνει τη δυνατότητα στη θαλασσινή γαστρονομική παράδοση της Ελλάδας και στην ιδιαίτερη ταυτότητα της Καλύμνου να ταξιδέψουν σε ένα ευρύτερο διεθνές κοινό.
Standard Edition και συλλεκτική έκδοση
Το «ViΩMA» διατίθεται σε Standard Edition, αλλά και ως Collector’s Luxury Box σε 100 αριθμημένα τεμάχια. Η συλλεκτική έκδοση περιλαμβάνει, μαζί με το αριθμημένο βιβλίο, αντικείμενα εμπνευσμένα από τον κόσμο του έργου και την Κάλυμνο, μεταξύ των οποίων φυσικό σφουγγάρι, αφρίνα, επαγγελματική λαβίδα, ποδιά και χειρόγραφες σημειώσεις του σεφ.
Η έκδοση είναι διαθέσιμη σε επιλεγμένα βιβλιοπωλεία και διαδικτυακά από τις Εκδόσεις Gastronomy Essentials.
Το «ViΩMA» είναι, τελικά, κάτι περισσότερο από ένα γαστρονομικό βιβλίο. Είναι μια ιστορία που ξεκινά από την Κάλυμνο και τη θάλασσα, περνά μέσα από τον χρόνο και μεταμορφώνεται σε γεύση — μεταφέροντας μαζί της, πέρα από τα ελληνικά σύνορα, ένα αυθεντικό κομμάτι της ταυτότητας του νησιού.
Περισσότερες πληροφορίες: cucina.gr
