Ο σεφ Μιχάλης Μάρθας μιλά στο tornosnews για την επιστροφή του στην Κάλυμνο και τη δημιουργία του εστιατορίου «Καπάδικο», ενός χώρου που αντλεί έμπνευση από τη σπογγαλιεία, τη μνήμη και την εποχικότητα. Με εμπειρία σε κορυφαίες ευρωπαϊκές κουζίνες, επέστρεψε το 2025 στον τόπο του για να χτίσει μια σύγχρονη, αλλά βαθιά τοπική γαστρονομική πρόταση.
Η κουζίνα του βασίζεται στα προϊόντα του νησιού, στη βιωσιμότητα και στις παραδοσιακές τεχνικές συντήρησης, μεταφρασμένες με σύγχρονη ματιά. Πιάτα όπως τα ρεβίθια στη γάστρα με ψάρι ημέρας, ο ταραμάς από φούσκα και οι μνήμες γεύσης από οικογενειακές συνταγές εκφράζουν τη φιλοσοφία του.
Ο Μάρθας θεωρεί ότι η επόμενη μεγάλη γαστρονομική «έκρηξη» θα έρθει από το Αιγαίο και επενδύει σε αυτήν μέσα από το τριήμερο εκπαιδευτικό σεμινάριο «Γεύσεις της Καλύμνου» (10–12 Μαρτίου 2026), ένα βιωματικό πρόγραμμα για επαγγελματίες που συνδέει κουζίνα, τοπικά προϊόντα, ιστορία και τρόπο ζωής. Το «Καπάδικο» αναμένεται να ανοίξει ξανά την άνοιξη, Απρίλιο–Μάιο.
